今年2月8日，新的《GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式执行，脱氢乙酸及其钠盐在多个食品品类被禁用，对消费者来说是福音低息配资，但多个食品企业不得不对生产进行升级，寻求替代保鲜方案。
记者调查了解到，近半年多来，四川多家食品企业采用了替代保鲜方案，并进一步验证升级，食品安全逐步完成升维。
脱氢乙酸钠广泛用于食品防腐超30年
四川一食品企业负责人王先生表示，脱氢乙酸钠作为食品防腐添剂广泛使用，至少已超30年。
四川大学农产品加工研究院常务副院长，四川省绿色食品协会秘书长赵志峰介绍，脱氢乙酸及其钠盐，对酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用，属于广谱性防腐剂。
其作用机制是能够有效渗透到微生物细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉和保鲜的效果。相较于苯甲酸钠、山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐适用范围宽泛得多。
由于价格低廉，脱氢乙酸钠被广泛运用在食品领域。尤其是含水量高、质地松软的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常添加脱氢乙酸钠。
展开剩余78%新国标对脱氢乙酸钠使用范围作了限制
北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓表示，尽管脱氢乙酸钠属于低毒防腐剂，但长期摄入可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成潜在风险。
随着科学研究的深入，其安全性受到更多关注。
专家认为，这些年来，面包、糕点、焙烤食品及其馅儿料等食品种类在近年来的消费量明显增多，需要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
另外，国际上对脱氢乙酸钠的使用趋于严格，消费者对食品添加剂的关注度也不断提高。
她认为，随着食品加工技术的进步，企业可以通过其他方式（如改进生产工艺包装方法等），增强防腐效果，减少对脱氢乙酸钠的依赖。
为了降低烘焙产品中食品添加剂的累积风险，新标准对其使用范围进行了限制。
面包、糕点、湿粉等品类禁用脱氢乙酸钠
据了解，在新国标中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁（浆）7 种食品中的使用规定，变为不得使用。同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的 1.0g/kg下调为 0.3g/kg。
新国标也保留了食品腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）和复合调味料中脱氢乙酸及其钠盐的使用规定，剂量标准未做调整。
对于此次新国标对脱氢乙酸钠使用的调整，消费者应如何看待？
有食品安全专家表示，食品添加剂风险大小跟摄入量密切相关，即要看消费者实际一次吃进的量，以及一年当中吃的频次，脱氢乙酸钠在人体内能够被代谢掉。
相关实验数据显示，脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒成分，动物实验发现其有害作用，是在“长期”“反复”“大量”食用之后的结果。
赵志峰也认为，人们日常摄入量一般不足实验中发现有害量的十分之一，无需过于担心健康风险。
“脱氢乙酸及其钠盐依然是允许使用的食品添加剂，这恰恰说明，合理使用脱氢乙酸及其钠盐依然是安全的，且这种范围和限量调整都是正常的管理措施调整。”
他表示，新国标的调整不代表之前的研究不充分或乱用，反而是科学进步给我们带来的保护，也体现了我国管理部门对食品安全的慎重态度。
川内多家食品企业正积极寻找替代方案
据了解，新国标实施后，的确对相关食品企业的生产及销售都带来了一定影响，尤其是对烘焙品、糕点类企业，影响更大。
四川一食品协会的专家介绍，四川一家生产湿粉的企业，早在去年11月就停用了脱氢乙酸钠，改为植物香精香料的组合，来替代原有的脱氢乙酸纳来进行保鲜。
经过第一阶段验证，其保鲜效果基本稳定，保质效果和时间差不多。
但他同时表示，在调整的过程中，相较以前，风味会有一些细微变化，产品霉变的机率也会高一些。
“在消费者遭遇产品霉变时，我们也建议企业，第一时间积极沟通处理，作好解释工作，该退款就退款，该补偿就补偿，尽量减小对企业的影响。”
他表示，全国干湿粉市场规模有上百亿，川渝两地湿粉市场也有数十亿市场规模。
“虽然新国标的执行对湿粉生产造成一定影响，但企业可以通过调整配方、工艺，生产线升级改造，来克服影响，这有利于企业长远发展。”
相较于烘焙、糕点，湿粉生产企业影响要小很多，目前有不少糕点企业，还专门到湿粉生产企业去取经，借鉴相应的方法。”
北京工商大学王蓓也认为，为了满足新的法规要求，相关企业可以重新调整配方，寻找替代防腐剂。例如，烘焙食品，可以寻找其他防腐剂替代，如山梨酸钾或天然防腐剂。同时，企业可以进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品的保质期。
她表示，一些食品类别中禁用脱氢乙酸钠，可能导致部分产品的保质期缩短，企业成本也可能增加。不过，一些天然防腐剂的出现，会为行业提供新的解决方案。
此外，调整脱氢乙酸钠的使用范围，符合国际食品安全标准的严格趋势，有助于提升中国食品在国际市场上的竞争力。也将推动食品行业向绿色、可持续方向发展。
另外，有部分食品企业负责人也表示，新国标给食品企业带来了一定挑战，但推动了行业技术创新，促进了食品安全水平提升，符合消费者对健康食品的需求。
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