
今年2月8日,新的《GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)正式执行,脱氢乙酸及其钠盐在多个食品品类被禁用,对消费者来说是福音低息配资,但多个食品企业不得不对生产进行升级,寻求替代保鲜方案。
记者调查了解到,近半年多来,四川多家食品企业采用了替代保鲜方案,并进一步验证升级,食品安全逐步完成升维。
脱氢乙酸钠广泛用于食品防腐超30年
四川一食品企业负责人王先生表示,脱氢乙酸钠作为食品防腐添剂广泛使用,至少已超30年。
四川大学农产品加工研究院常务副院长,四川省绿色食品协会秘书长赵志峰介绍,脱氢乙酸及其钠盐,对酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用,属于广谱性防腐剂。
其作用机制是能够有效渗透到微生物细胞内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐、防霉和保鲜的效果。相较于苯甲酸钠、山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂,脱氢乙酸及其钠盐适用范围宽泛得多。
由于价格低廉,脱氢乙酸钠被广泛运用在食品领域。尤其是含水量高、质地松软的面包、糕点等烘焙食品,是细菌理想的“温床”,商家为了延长产品保质期,通常添加脱氢乙酸钠。
展开剩余78%新国标对脱氢乙酸钠使用范围作了限制
北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓表示,尽管脱氢乙酸钠属于低毒防腐剂,但长期摄入可能对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成潜在风险。
随着科学研究的深入,其安全性受到更多关注。
专家认为,这些年来,面包、糕点、焙烤食品及其馅儿料等食品种类在近年来的消费量明显增多,需要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
另外,国际上对脱氢乙酸钠的使用趋于严格,消费者对食品添加剂的关注度也不断提高。
她认为,随着食品加工技术的进步,企业可以通过其他方式(如改进生产工艺包装方法等),增强防腐效果,减少对脱氢乙酸钠的依赖。
为了降低烘焙产品中食品添加剂的累积风险,新标准对其使用范围进行了限制。
面包、糕点、湿粉等品类禁用脱氢乙酸钠
据了解,在新国标中,删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁(浆)7 种食品中的使用规定,变为不得使用。同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量,由原先的 1.0g/kg下调为 0.3g/kg。
新国标也保留了食品腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品(肉罐头类除外)和复合调味料中脱氢乙酸及其钠盐的使用规定,剂量标准未做调整。
对于此次新国标对脱氢乙酸钠使用的调整,消费者应如何看待?
有食品安全专家表示,食品添加剂风险大小跟摄入量密切相关,即要看消费者实际一次吃进的量,以及一年当中吃的频次,脱氢乙酸钠在人体内能够被代谢掉。
相关实验数据显示,脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒成分,动物实验发现其有害作用,是在“长期”“反复”“大量”食用之后的结果。
赵志峰也认为,人们日常摄入量一般不足实验中发现有害量的十分之一,无需过于担心健康风险。
“脱氢乙酸及其钠盐依然是允许使用的食品添加剂,这恰恰说明,合理使用脱氢乙酸及其钠盐依然是安全的,且这种范围和限量调整都是正常的管理措施调整。”
他表示,新国标的调整不代表之前的研究不充分或乱用,反而是科学进步给我们带来的保护,也体现了我国管理部门对食品安全的慎重态度。
川内多家食品企业正积极寻找替代方案
据了解,新国标实施后,的确对相关食品企业的生产及销售都带来了一定影响,尤其是对烘焙品、糕点类企业,影响更大。
四川一食品协会的专家介绍,四川一家生产湿粉的企业,早在去年11月就停用了脱氢乙酸钠,改为植物香精香料的组合,来替代原有的脱氢乙酸纳来进行保鲜。
经过第一阶段验证,其保鲜效果基本稳定,保质效果和时间差不多。
但他同时表示,在调整的过程中,相较以前,风味会有一些细微变化,产品霉变的机率也会高一些。
“在消费者遭遇产品霉变时,我们也建议企业,第一时间积极沟通处理,作好解释工作,该退款就退款,该补偿就补偿,尽量减小对企业的影响。”
他表示,全国干湿粉市场规模有上百亿,川渝两地湿粉市场也有数十亿市场规模。
“虽然新国标的执行对湿粉生产造成一定影响,但企业可以通过调整配方、工艺,生产线升级改造,来克服影响,这有利于企业长远发展。”
相较于烘焙、糕点,湿粉生产企业影响要小很多,目前有不少糕点企业,还专门到湿粉生产企业去取经,借鉴相应的方法。”
北京工商大学王蓓也认为,为了满足新的法规要求,相关企业可以重新调整配方,寻找替代防腐剂。例如,烘焙食品,可以寻找其他防腐剂替代,如山梨酸钾或天然防腐剂。同时,企业可以进一步优化生产工艺,如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境,以延长产品的保质期。
她表示,一些食品类别中禁用脱氢乙酸钠,可能导致部分产品的保质期缩短,企业成本也可能增加。不过,一些天然防腐剂的出现,会为行业提供新的解决方案。
此外,调整脱氢乙酸钠的使用范围,符合国际食品安全标准的严格趋势,有助于提升中国食品在国际市场上的竞争力。也将推动食品行业向绿色、可持续方向发展。
另外,有部分食品企业负责人也表示,新国标给食品企业带来了一定挑战,但推动了行业技术创新,促进了食品安全水平提升,符合消费者对健康食品的需求。
封面新闻记者 喻奇树低息配资
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